天熱自己做涼皮

魚兒飄飄

天氣熱了，又到了吃涼皮的季節(jié)了。自己在家動(dòng)手做，并不麻煩，關(guān)鍵是干凈衛(wèi)生。

下面用超多圖詳解制作過程

首先準(zhǔn)備面粉適量，對(duì)，就是普通的面粉。

加水揉啊揉，揉成一個(gè)小面團(tuán)。最好是用冷開水，揉面的時(shí)候加入一點(diǎn)兒鹽，這樣做出來的涼皮口感更好

我做的量比較小，所以揉出來的面團(tuán)也很袖珍哈。揉好的面團(tuán)靜置半小時(shí)左右。



然后洗面，洗下來的水就是用來做涼皮滴



洗面很簡單，就是用手不斷的捏面團(tuán)。洗出來白白的面水



洗出來的面水另找合適的容器裝起來，面團(tuán)大概要洗四五次的樣子，到最后，剩下一小團(tuán)完全不溶于水的，這一小團(tuán)完全不溶于水的就是用來做面筋的了。

這是洗了四次以后剩下的用來做面筋的




四次洗的面水全部收集起來



然后將這個(gè)水放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，面漿水會(huì)慢慢的沉淀下來

現(xiàn)在先蒸面筋啦，放入點(diǎn)兒小蘇打，效果更佳，會(huì)更加蓬松。水開后蒸個(gè)十分鐘左右，我這個(gè)面筋團(tuán)很小滴。



蒸好了，待到冷卻切成合適的塊狀即可



把沉淀了好幾個(gè)小時(shí)的面漿水從冰箱中取出，已經(jīng)完全沉淀了，上面的一層是清水，倒掉，留下底下沉淀下來的面漿，用勺子要攪拌均勻的，因?yàn)槌恋硐聛淼臇|西會(huì)緊緊的貼在鍋底





然后類似于酸奶的厚度，這個(gè)樣子的






準(zhǔn)備合適的容器用來蒸涼皮，我是用了一個(gè)不銹鋼的碟子性質(zhì)的，這個(gè)碟子不大。








將面漿水倒入碟子，搖晃均勻，這面漿水的高度一般就是最后蒸出來的涼皮的厚度，所以大家酌情看，喜歡吃厚一點(diǎn)的，可以倒得多一點(diǎn)，喜歡吃薄一點(diǎn)的，可以倒的少點(diǎn)兒。

放入鍋?zhàn)?，蓋上鍋蓋，一定要封閉鍋蓋，可以看到白色區(qū)域在慢慢減少，最后全部變成透明狀，鼓成了一個(gè)大泡泡，整個(gè)過程大概一分多鐘就OK了。當(dāng)然這個(gè)蒸的過程還和容器的大小及倒入的面漿水的量有關(guān)系，以面水蒸成透明狀，鼓成了一個(gè)大泡泡為準(zhǔn)。

我這個(gè)圖是為了方便大家看，所以沒蓋鍋蓋











取下皮子，可以把碟子飄到冷水里幫助冷卻一下，輕輕一揭就掉了。皮子和皮子之間要刷一層油，要不皮子很容易粘到一起。



一張一張的做好
然后準(zhǔn)備材料，一般就是黃瓜絲，胡蘿卜絲，花生米，面筋等。綠豆芽要用開水焯一下



涼皮切切








加入適量的麻油，雞精，糖，鹽，醋，辣油，攪拌均勻






開吃~~

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