吃出文化 那些西北美食背后的故事

渭陽路路長

　　抓飯的來歷

　　相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

　　馕的來歷

　　很久以前，在炎熱的塔克拉瑪干大沙漠邊緣一個叫吐爾洪的牧羊人被太陽烤得渾身冒油，實在受不了了，把老婆放在盆里的一塊面團頂在頭上像戴氈帽一樣嚴嚴實實扣在了頭上。面團涼絲絲的十分舒服，不多時，頭頂上的面團被太陽烤的十分熱，結成像面餅一樣的硬塊，不一會兒吐爾洪腳下被一條紅柳根拌了一下，頭頂上的面餅摔在被太陽烤的炙熱的地上香味兒越來越濃，布滿了前后左右。吐爾洪隨手撿起一塊兒碎餅，放進嘴里細細品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。吐爾洪想天不是每天都晴的，在沒有太陽的時候想吃這種面餅應該如何制作呢？于是在自家院里，挖了一個大坑，四壁用黃泥抹實，在中間燒起紅柳根，等炭火通紅時，把和好的面團貼到四壁上，不一會兒就面餅就香味四溢了，這就是新疆馕的來歷。

　　拌面的來歷

　　新疆拌面又稱“拉條子”，古時候人們運送貨物沒有像現(xiàn)在這樣先進快捷的運輸工具，要將貨物通過茫茫戈壁與沙漠運到西域，就只有“沙漠之舟”駱駝能夠勝任了，所以過去個城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往于絲綢之路。出門在外時間久了難免會想念家鄉(xiāng)的飯菜，可那時候不像現(xiàn)在各地風味飯館小吃隨處可見。吃了一路干糧的駱駝客到了迪化驛站不僅可以可以好好休整一番，更要做上一頓家鄉(xiāng)飯慰勞饑渴的胃。拉面技藝正式這樣由山西一帶的駱駝客帶到新疆的，因其制作的時候以菜拌面而得名。

　　過油肉拌面的來歷

　　很早以前，一農(nóng)戶家因躲避戰(zhàn)亂一家人走的走、死的死，家里僅剩下爺爺、孫子兩人相依為命。由于連年干旱和戰(zhàn)亂，莊稼顆粒無收。為了度過饑荒，爺爺每天進山打獵，一個天寒地凍的冬天爺爺出去半天時辰獵回一只肥大的野山羊，爺孫倆一直享用到春節(jié)后，由于天熱吃剩的一大半羊肉無法存放，爺爺想了一個辦法將剩下羊肉切成塊狀過油爆炸后存放起來，每次做飯時將過油后的羊肉與干菜爆炒做成菜，拌上土豆面、玉米面、麥面做的面條，既解決了兩人度過饑荒的糧食，也讓小孫子食后連聲叫好。后來，小孫子經(jīng)商立業(yè)，還念念不忘爺爺過油肉拌面條。為了紀念已經(jīng)過世的爺爺，他在奇臺犁鏵尖開了一家“過油肉拌面”飯館。當客人吃了后，都夸好吃。

　　從此“過油肉拌面”便出了名，一直延續(xù)至今。

　　大盤雞的來歷

　　相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰(zhàn)亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒面，拌面為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒面，拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，于是一傳十十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

　　烤包子的來歷

　　以前新疆的游牧民，出外放羊、打獵，都自帶馕、水、刀、面粉等，很長時間不回家,相傳最早的烤包子就是在野外誕生的，那些牧民打來野兔，把肉洗凈切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃，味道的確不錯，只是沾在外表的炭灰不好辦，聰明的牧民就找來三塊石頭，兩塊當支架，另一塊平整點的架在那兩塊石頭上，然后用木炭把石頭烤熱，再把“兔肉包子”沾在石頭架的內壁上，這樣烤出的包子外表就沒有粘著的炭灰了,以后烤包子都是爐膛里烤了，肉餡也變成了現(xiàn)在的羊肉！

　　羊肉串的來歷

　　烤羊肉串源于新疆考古家在魯南臨沂市內出土的一座東漢晚期畫像殘墓中發(fā)現(xiàn)刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆為漢人，一男子左手持兩串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面懸掛著羊與牛，邊上是持有長刀的男子在宰殺牲畜。這就是被新疆人發(fā)揚過大的羊肉串的來歷。

　　涼皮子的來歷

　　相傳秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮(zhèn)稻田多出稗秕，農(nóng)人無法完成糧食進貢任務。當?shù)匾晃唤欣钍霓r(nóng)民，將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，制成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮(zhèn)米皮為朝廷貢品。后來，每年正月二十三，秦鎮(zhèn)家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。制作米皮的習俗與技藝由此世代相傳，后來米皮被傳到新疆，加入了新疆特色，把米皮改成了面皮，制成爽口的涼皮子，成了西北一道歷史知名小吃。

　　烤全羊的來歷

　　據(jù)傳，早在幾千年前，生活在西北地區(qū)的牧民已經(jīng)開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。新疆解放以前，烤全羊是在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時?？救蛴靡哉写鹳F的客人的珍饈佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，隨著旅游業(yè)、交通業(yè)、商業(yè)的發(fā)展，人們的交往更加便捷，烤全羊已成為人們招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴，已成為新疆飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

　　椒麻雞的來歷

　　相傳以前在新疆烏魯木齊南關財神樓(現(xiàn)南關清真二食堂門前一帶)，由回族宋師傅設攤經(jīng)營的椒麻雞名揚全城。宋師傅是個矮個老頭，熟人都開玩笑稱他“宋矬子”，一提起吃椒麻雞，人們都會異口同聲地稱贊財神樓子宋矬子做的味最美。宋師傅制作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的肉雞，洗凈后再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每只雞腌制約20分鐘后，再下鍋用鹵湯文火煨煮。鹵湯內有各種調料，這些調料均屬于中草藥中的“十三香”。難怪有些會吃雞的美食家說，這香噴噴的麻雞，確有強身健體之功效。

六六媽

基本上都吃過啦！

渭陽路路長

六六媽 發(fā)表于 2014-11-12 09:49
基本上都吃過啦！

厲害 ~

六六媽

渭陽路路長 發(fā)表于 2014-11-12 10:02
厲害 ~

很簡單啦，老公是新疆人

渭陽路路長

哈哈 怪不得

瘋狂老鼠2013

路過看看。。

渭陽路路長

三秦大帝

哈哈  全都吃過拉。

三秦大帝

我現(xiàn)在就在新疆呢

渭陽路路長

好好咥，好羨慕你啊